小吃都是非常受欢迎的，特别是吃货们遇到更是无法抵挡得住美食的诱惑，麻辣水煮就是非常受大家欢迎的一道美食，经常大街小巷都会弥漫着一种水煮串的香味，经常吃又害怕不卫生，也不知道那些材料是否新鲜，如果自己可以做，那这些担心就会迎刃而解啦，那麻辣水煮串怎么做呢？

调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克罗山县哪里的癫痫病医院好、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

2做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左陇南做癫痫病医院右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将陕西正规的羊角风专科医院肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

麻辣水煮串最重要的就是卤水，只要卤水好，味道就会相当棒，其实串串都是一样的，大家吃的水煮串为什么感觉有些好吃，有些就不好吃呢，其实归根结底就是卤水的问题呢。卤水可以多练习一下，说不定也可以自己去开店了呢！